亀山社中焼肉とキムチ

亀山社中焼肉とキムチ

焼肉とキムチ

焼肉というと、「キムチ」ですね。
焼き肉屋さんに行っても、サイドメニューとして必ずおいてありますね。

 

「キムチ」とは?

「キムチ 」とは朝鮮半島を代表する漬物です。
漢字表記は沈菜、日本では朝鮮漬とも呼ばれていました。
白菜などの野菜と、塩・唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどを主に使用した漬物です。

 

約10年前に始まった韓流ブームで、韓国が日本人にとってより身近な存在となると共に、「キムチ」も普通にスーパーで売られるようになり、食卓に並ぶようになりました。
最近では韓流ブームが下火になってきたのと同時に、韓国嫌い、いわゆる「嫌韓」と呼ばれる現象が起こっていますが、日本人にとってキムチの存在は今のところ変わりなく、人気があります。
寒い冬は体を芯から温めてくれる「キムチチゲ」(キムチ鍋」も不動の人気メニューです。豚肉と一緒に炒めた「豚キムチ」もよく食べられています。

 

「キムチ」はとても赤く、キムチ臭とも呼ばれる独特の臭いを放ち、これを嫌う人も少なくありませんが、食べてみればとても美味しいので、人気があります。
「キムチ」は乳酸発酵食品である為、時間の経過と共に酸味が増していくので、時間がたつと酸っぱくなります。
またガスの発生によって容器の破裂も起こりうるので、「キムチ 」を買った場合は新鮮なうちに食べきるのが一番です。
焼き肉屋さんで食べると、キムチは甘くておいしいのに、スーパーで買ってきたものは酸っぱいという話をよく聞きますが、それは作ってからの鮮度の問題です。
最近スーパーで売っているものも、鮮度が保たれたまま、容器にいれられたものも多いです。
しかし容器をあけると酸化していきますので、はやめに食べるようにつとめてください。

「キムチ」と健康

・毎日大量に食べるとコレステロール値が下がる。
・大腸の中で健康に良い働きをするバクテリアである、プロバイオティクスが含まれている
・キムチの乳酸菌は非常に強く、納豆菌までもが食い殺されるほどである。
・「乳酸発酵により多くのビタミン類を新たに生成する」という大変優れた特徴がある。
・乳酸菌で便秘解消、カプサイシンで脂肪燃焼、βカロテンで肌の代謝をUPする。
・タウリン、アスパラギン酸、ニコチン酸などを豊富に含み、スタミナアップに貢献。
・脳の血流改善、血圧の降下、精神安定、腎・肝機能の活性、アルコール代謝の促進等の生理活性作用を持つ「GABA」を多く生み出す。
・キムチを食べると美肌になる
・キムチを食べると便通が良い
・キムチを食べている韓国の女子大生は、食べていない日本の女子大生より、体脂肪、内臓脂肪が少ない

 

などなど、キムチの健康に良い話は多く聞きます。
韓国食品研究院は発酵が進んだキムチを食べると鳥インフルエンザ(AI)ウイルスに感染しても、抑制することができるという研究結果を発表しました。

「キムチ」の栄養

ビタミン・ミネラルが豊富でアルカリ性の食品で、発酵食品なので乳酸菌を多く含んでいます。
これらが体内の病原菌を抑制する働きがあるといわれています。

 

キムチは野菜の生産が少ない冬場に、ビクミンA、B、Cなどを始めとして、その副材料の持つ様々な栄養成分も供給し、また人体の生理機能の活性化にも役に立つ総合保養食品です。
繊維分をたくさん含有しておリ、腸の働きを円滑化しながら糖類やコレステロールの数値を下げますので、糖尿病、心臓疾患、ふとり過ぎなど成人病の予防や冶療にも役に立ちます。
キムチの熟成に従って増加する乳酸菌は、有害菌の生育を抑制、または死滅させる整腸作用を持っています。

 

キムチの主な副材料の唐辛子には、胃液の分泌促進、消化を助けるカプサイシンが多く、またビタミンAとCの含有量も多いため、抗酸化作用を通じて老化を抑制します。
またにんにくに含まれているスコルジニンにはスタミナの増進効果があリ、アリシン成分は、ビクミンB1の吸収を促進して生理代謝を活性化する効果を持っています。
生姜に入っているジンジョロルは、食慾をそそるだけでなく、血液循環を良好にする作用を持っています。

 

本場韓国のキムチには白菜だけでなく海産物も幅広く使われているので、アミノ酸を供給して栄養の均衡をはかってくれます。
乳酸菌による乳酸発酵で、キムチの味付けはもちろん、保存性をも高めます。
生成された乳酸は、他の有機酸と共に腐敗菌の活動を抑制しながら、野菜の成分と有機的に調和してキムチ特有の味を生むことになります。
ー般的にph4.2~4.0、酸度0.3~0.7程度がキムチの味もよくビタミンCの含有量も最高になるといわれています。

キムチが焼肉と一緒に食べると良い理由

焼肉は酸性食品ですが、抗酸化力に優れたキムチを一緒に食べることで、体内の抗酸化力を高め、活性酸素を抑えます。
また焼肉だけでは、食物繊維やビタミン類の不足になりますが、植物繊維の豊富なキムチを食べることで、それらを補えます。
キムチを食べると、乳酸菌と食物繊維の効果で腸内を整え、便秘解消にもなりますので、焼肉と一緒に食べると、その効果も期待できます。

 

それに少々 甘口のタレの焼肉を食べている時に、辛いキムチを食べると、辛口のキムチの食感で 口の中が リセットされ、甘口の焼肉がより美味しくなりますね。

 

だから、少し甘めで濃い口の亀山社中焼肉には、キムチがよくあいます。

キムチの種類

キムチは沢山の種類があります。

ペチュキムチ 白菜キムチのこと。圧倒的な人気と消費量を誇る。
ボッサムキムチ 白菜の葉で薬味を包んで漬けるキムチ。食べやすく韓国では何か祝いごとなどの行事がある際に出される。日本では馴染みがない。
ペッキムチ 白キムチのこと。白菜を少し塩漬けし茎間に大根の千切り・梨や栗・唐辛子・にんにく・しょうが・松の実を入れ漬け込むキムチ
トンチミキムチ 水キムチ。ネギや青唐辛子・梨を入れて漬けたもの。ドンチミともいう
チョンガキムチ 塩辛と海苔を入れた濃厚なキムチ。海老や塩辛などを入れて漬けたもの
カクトウギ 日本ではカクテキと言われる。大根をサイコロ型に切って漬けこんだキムチ
ネギキムチ 小ネギをいわしの塩辛汁につけるキムチ。発汗作用に効果有り
オイキムチ 胡瓜のキムチのこと。短冊切りした胡瓜の中に菜がぎゅうぎゅうに詰まってます。

 

 

 

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